O especialista em carne de alcance de culinária, Willem Boon, vende apenas carne produzida de uma maneira sustentável e amigável.Os exclusivos Kellybronze-calons de sabores da fazenda se encaixam perfeitamente com isso."Eles vivem lá fora, na floresta, como a natureza pretendia".
Um dos "rolls royces sob as variedades de peru" tem apenas os cadarços deButcher de Masters Willem Boonpegou."Eles são Freekker e Chickens", ri o detentor da peru Geert Coolen VanSabores da fazenda.Vrek, isso significa tanto quanto brutal em Limburgish.Embora os pássaros coolenses também se destacem de outras maneiras em comparação com outras variedades de perus.
Coolen pega um e o mantém de cabeça para baixo."Olha, como é lindo esse peito", ele assente para Boon.Esta cópia tem 19 semanas, em três semanas será abatida.Muito mais tarde do que na agricultura regular da Turquia, onde os animais não têm mais de 16 semanas.“Se você olhar para o desenvolvimento e o crescimento de um peru, isso não é lógico.Primeiro, o sistema de vasos sanguíneos é colocado, depois os órgãos, o esqueleto e depois os músculos e a gordura seguem.Perus que são abatidos tão jovens perdem essas últimas fases;Carne e gordura mal são sobre isso ", diz Coolen.Além disso: os pássaros escuros são os pássaros escuros com a borda colorida de bronze nas penas são Kellybronzes.Ele compra seus filhotes de Paul Kelly britânico, cujo pai Derek desenvolveu a corrida.Os perus têm um grande filé de mama com 22 semanas, enquanto pesava até 4 a 6 quilos."Exatamente o peso que a maioria das pessoas deseja", diz Coolen.
Apaixonado
Devido à gripe pássaro, há uma obrigação de contratação."Terrível", diz Coolen."Mais adiante, tenho dois hectares de prados livres selvagens, eles pertencem a lá."
"Tão lindo como ele fala apaixonado sobre suas aves", diz Willem Boon.Por cerca de 14 anos, ele vende Kellybronze-Calonen no Natal.“Eu até fui a Essex com o pai de Geert para visitar a fazenda de Paul Kelly.Henk agora tem 64 anos, acho que é bom ver como a próxima geração o resfriamento pega.Primeiro Coolen importou os perus da Inglaterra, mais tarde ele começou a mantê -los.O irmão de Geert dá a carne, sua irmã faz folhetos, toda a família ajuda.
Boon, ao contrário de muitos colegas da indústria, não foi criado, ao contrário de muitos colegas."Meu pai era motorista", diz ele Dry.O próprio Boon seguiu o curso de um chef, mas depois de seus estágios, ele desistiu."Durante o fim de semana ou no Natal, eu queria comer com meus amigos ou beber uma cerveja, e não aquele que teve que preparar isso".Seu amor pela culinária não desapareceu, como testemunhado pelo nome de sua empresa."Também cozinhamos para nossos clientes, fazemos caixas de refeições e aconselhamos a preparação de sua carne", diz ele.E açougueiro livre, ele tem sido o caso de seu empregador em 1993.
"Estávamos em uma rua com três açougueiros, e eu sabia: eu tenho que fazer outra coisa que o resto"
Escolha comercial
Coolen mostra a Boon o peito de um dos perus (foto: Bert Jansen).
A escolha de mudar para a carne de faixa livre foi inicialmente acionada comercialmente.“Estávamos em uma rua com três açougueiros, e eu sabia: tenho que fazer outra coisa que o resto, quero sobreviver.E então a carne de faixa livre apareceu no meu caminho.Isso se encaixa perfeitamente comigo, comida pura e saudável é importante para mim.Assim como comer conscientemente;Saber de onde vem sua carne, como acontece.Ele continua: "Todo mundo hoje em dia grita:" Você tem que comer comida produzida localmente ", mas quando vejo que uma empresa de esterco recebe bezerros que estão no transporte por horas e isso usa cereais do Chile, Rússia ou Austrália, então eu me pergunto AF: Quão local e sustentável é isso?E quão saudáveis são os laços limuss que pastam sob a fumaça do Botlek?Eu faço outras escolhas.
Em seu balcão, está a carne de porcos de grãos da região francesa de Aquitânia e Carne de Limousin Cattle, nascida, criada e de gênero no limousin francês ", a região mais limpa da França", disse Boon.Os animais pastam livremente na natureza e não recebem hormônios do crescimento e antibióticos preventivos.Quase todos os bezerros entram no mundo através de um nascimento natural e ficam com a mãe por pelo menos sete meses.
Na floresta
Especialmente para a foto, Coolen lançou vários perus no quintal de sua fazenda de Limburg, perto de Heythuysen.Há uma obrigação de contratação devido à gripe pássaro."Terrível", diz Coolen.Normalmente, os animais se encaixam perfeitamente na imagem de Boon em termos de estilo de vida.Coolen: “Mais adiante, tenho dois hectares de prados selvagens de grátis selvagens, eles pertencem a lá.Lá fora, como a natureza pretendia.Porque eles vivem naturalmente na floresta, em breve plantaremos mais algumas árvores e arbustos.
Massacre
Foto: Bert Jansen
BOON também fica encantado com os perus deSabores da fazendaPor causa da maneira especial de eles são abatidos.“O método regular de abate leva muita água, da qual o peru absorve muito.E quando os órgãos estão fora, ele já esteve em contato com muitas bactérias.Água e carne são uma combinação ruim.Os perus de Geert são abatidos e colhidos seco ", diz Boon.“Um peru de abatido tão regular pode ser mantido no máximo por cinco a onze dias, por causa de todas as bactérias.O meu é facilmente dezenove dias, sem vácuo, "Coolen continua com entusiasmo.
Depois que os perus ficarem atordoados, eles são abatidos por meio de uma pequena incisão no interior da garganta.A ferida fecha assim que o animal morreu, para que as bactérias não possam penetrar.Após a colheita manual - "tenho uma equipe de oito a dez homens com" bons dedos " - os perus completos com cabeça, pescoço, órgãos e pernas, onde amadurecem por 14 dias.BOON: "As enzimas são liberadas durante esse processo de amadurecimento, tornando a carne muito mais macia e tem mais gosto".
"Se você quer um peru de 20 euros, você vai para o supermercado"
Etiqueta de preço
Tal Rolls Royce naturalmente pendura um preço diferente do que, digamos, um Fiatje.Uma Kellybronze custa entre 80 e 181 euros na WebShop do Coolens, dependendo do tamanho.Willem Boon: “Eu tinha uma espécie barata pela primeira vez ao meu lado no balcão.Mas eu não quero mais isso.Eu só vendo carne amigável de animais.Se você quer um peru de 20 euros, vá para o supermercado.
Sãoaçougueestá localizado em Hendrik-ifo-ambacht, uma "vila com um personagem da cidade" e atende clientes no segmento mais alto, embora esse grupo seja diverso.“Jannie e Jaap Van contra os setenta vêm até nós todos os dias há vinte anos.Eles vêm para um Schnitzel, um pedaço de salsicha, uma tigela de sopa de ervilha.Mas também temos clientes que estão na citação 500 e jardineiros e pessoas no comércio de frutas e vegetais.O um vem para a qualidade, o outro para um pedaço de carne moderno e bonito.
Precursor
Coolen (à esquerda): “Um peru com abate regular pode ser mantido no máximo por cinco a onze dias, por causa de todas as bactérias.Meu com facilidade dezenove dias, sem vácuo.
Coolen: “Você está sempre à frente do resto.Você foi um dos primeiros a ter Picanhas e Ribeye e começou com Kasten de envelhecimento seco.Boon assente.“Eu sempre olho para o setor de hospitalidade, a gastronomia, também do meu interesse pessoal.Quando vejo algo novo enquanto viaja na Ásia ou nos Estados Unidos e isso também aparece na Europa um pouco mais tarde, tento isso na minha loja.E então, como nos armários de envelhecimento seco na época, ele ouvirá tudo.Como "ninguém vai pagar por isso" e "você é louco", porque "não há mercado para isso, ninguém pede por isso".Boon ri: “Quarenta anos atrás, ninguém pediu um telefone sem fio.Agora não podemos viver mais sem ele.Você tem que criar perguntas.Isso significa investir, respirar longas e às vezes fracassar.
Quando se trata de perus, o benefício não pode detectar nenhuma tendência específica."Com o Dia de Ação de Graças, vendo um ou dois, especialmente para inglês ou americanos".Além disso, muda por ano quanto cruzamentos são.“Isso também depende do que a mídia faz.Se houver um prato de Natal com peru no Allerhand, mais pessoas comem peru.A avaliação permanece difícil, mas felizmente sempre pode pedir o último minuto no Coolen.
"Quarenta anos atrás ninguém pediu um telefone sem fio.Agora não podemos viver mais sem ele.Você tem que criar perguntas "
Este ano, o Coolen tem 1100 perus, no próximo ano haverá 2000."Esse é o máximo, não tenho mais capacidade no gabinete de pilotagem".Metade que ele vende pela WebShop, a outra metade para açougueiros."O mercado on -line cresceu enormemente por Corona, antes desse tempo, vendi apenas trinta por cento pela WebShop".
Caixa chique
O Kellybronzes termina após sua vida relativamente longa e bonita em uma caixa preta chique com letras douradas, completa com receita e um termômetro.E uma referência a um vídeo no site, no qual o Coolen explica como você é melhor cortar o peru assado.E o que Boon também acha que essa vantagem é trabalhar com o Coolen: “As caixas já estão rotuladas quando as recebo, com o nome e o número do cliente do meu cliente.Não precisamos nos preocupar com isso.
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